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Anne-Marie Lavaysse - Région : Languedoc-Roussillon

Petit Domaine de Gimios : des petits bijoux de vins tout en dentelle aux parfums de garrigue...


En 1993, Anne-Marie Lccvaysse s’installe à Saint-Jean-de-Minervois dans une petite ferme dont les vignes sont en ruine. Elle les soigne et se lance dans leur culture. Un terrain en jachère : une terre vierge de pesticides et autres engrais, un terreau biodynamique !

Les premières années, la vendange est apportée à la coopérative mais déçue du résultat, elle choisit de vinifier elle-même, et crée Le petit domaine de Gimios.

Sa marque de fabrique ? Une passion pour le terroir et la nature : « Mon vin c’est juste du raisin pressé. Pour les fermentations, j’ai fait comme pour le pain et le fromage que nous produisions à la ferme ».

Au domaine d’Anne-Marie Lavaysse et de Pierre, son fils, les vignes plantées en gobelet sont centenaires pour certaines. On y trouve du muscat petit grain en blanc, et des cépages rouges autochtones comme le grenache, l’alicante, l’œillade, l’aramon, le cinsault...

Les vignes vivent leur vie, sans labour, broutées et fumées par la vache Rosalie, avec uniquement des traitements à base d’huiles essentielles et de tisanes provenant du domaine.

On cueille plutôt qu’on ne vendange, en une fois afin de garder l’effet millésime, et confectionner de petits bijoux de vins tout en dentelle aux parfums de garrigue !